Degustation Bewertung von Tafeltraubensorten ist eine vergleichende qualitative Beurteilung der Trauben und Beeren verschiedener Tafeltraubensorten. Die Bewertung wird ohne Werkzeuge oder Agenten, nur mit äußeren Sinne wie Sehen, Riechen, Schmecken, dh organoleptisch durchgeführt, in der Regel nach 10-Punkte-Skala.
I. Die äußere Erscheinung der Trauben und Beeren (in Punkten):
2 Punkte - außergewöhnlich schöne Trauben und Beeren in Größe, Form und Farbe
1,5 Punkte - schöne Trauben und Beeren, groß genug
1 Punkt - ausreichende Trauben und Beeren in Aussehen und Größe
0,1 Punkt - hässliche kleine Trauben und Beeren. Es wird auf verschiedene optische Fehler wie ungleichmäßige Reifung der Beeren, Traubendichte, Grad der Bestäubung (Beeren klein wie Erbsen) etc. gegeben.
II. Der Geschmack und das Aroma von Beeren (in Punkten):
5 Punkte - sehr feiner Geschmack mit ausgewogenem Gehalt an Zucker und Säure in Kombination mit einem starken angenehmen Duft
4 Punkte - harmonischer Geschmack, kann mit einem weichen, angenehmen Duft kombiniert werden
3 Punkte - der Geschmack ist einfach, aber voll befriedigend für Tafeltrauben
2 Punkte - der Geschmack ist unharmonisch, rau, mit scharfen Säure, übermäßig bitter usw.
1 Punkt - schlechter, unangenehmer Geschmack, fast ungenießbar für Frischverzehr
Jede Rebsorte hat ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack, aber der ist nicht differenziert. Nur bei einigen Sorten (Muscat, Izabela) ist der Geschmack auffällig. Folgende Sorten werden nach dem Grad der Aromatizität und verschiedenen Aroma Schattierungen. ausgewertet.
Primär bewertet man die Beerensaftigkeit, Dichte und Textur des Fruchtfleisches (knackig, zerfließend, schleimig, zerfällend), Schallendicke, Trennung der Kernen vom Fruchtfleisch, Kerngröße, erst dann die Geschmackseigenschaften. Einen meist angenehmen Geschmackserlebnis hat Traube mit der besten Harmonie der Aromen, das heißt, wenn Sie beim Verzehr kein deutliches Gefühl eines von Bestandteil (Zucker oder Säuren) haben. Beim gleichmäßigen Zuckergehalt erscheint die Traube mit wenig Säure süßer.
III. Merkmale der Schale und Fruchtfleisch Konsistenz (in Punkten):
3 Punkte - Schale beim Verzehr fast nicht wahrnehmbar, Fruchtfleisch saftig, weich und fleischig
2 Punkte - Schale beim Verzehr leicht fühlend, zerrisst in Stücke, Fruchtfleisch fest, aber nicht grob
1,5 Punkte - Schale und Fruchtfleisch sind zufriedenstellend, beim Verzehr ohne unangenehmen Gefühlen
1 Punkt - Schale dick, grob, trennt vom sehr saftigen Fruchtfleisch in Form einer Tasche
0.1 Punkt - Schale dick, grob, Fruchtfleisch zerfällend oder schleimig, eine große Anzahl von Kernen in den Beeren
Degustation Bewertung von Tafeltraubensorten vorgeht zum Beispiel der gluco-azidometrischen Analysen und ist der erste Test von neuen Rebsorten. Degustation ist besonders nützlich für Tafeltrauben. Hat aber auch eine große Bedeutung für die Bewertung von Weintrauben, geeignet für die Herstellung von Säften, Most und Wein.